La Gastronomie, c’est un peu comme la Mode. Ça fonctionne par vagues à ceci près que ces dernières sont plus longues lorsqu’il s’agit de nos papilles.
S’il y a un grand classique de la Pâtisserie française, c’est bien le canelé bordelais.
Bien qu’à l’origine il s’agissait d’un gâteau fabriqué par les soeurs du Couvent des Annonciades de Bordeaux pour nourrir les plus pauvres, son histoire est intimement liée à celle du Commerce triangulaire.
Cette période peu honorable sur le plan humain, permit cependant la découverte de nouvelles saveurs. Rhum, vanille et sucre furent très probablement ajoutés à ce que l’on appelait alors le canelat.
Si ces ingrédients font partis des critères pour mériter l’appellation originale de « Canelé bordelais », l’usage de moules en cuivre nappés de cire d’abeille est essentiel et constitue la clé de la réussite!
Au sortir du four, des canelés croustillants à l’extérieur et moelleux au coeur.
Ingrédients pour une recette de 11 gros canelés
- 0,5 litre de lait entier fermier
- 125g de farine
- 250g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs fermier
- 2 gousses de vanille
- 100 ml de rhum brun
- 30g de beurre doux
- De la cire d’abeille
Les détails et quelques secrets de fabrication dans la vidéo. 😉
1 Comment
Excellent!